２０２１年１０月２３日（土）
朝晩非常に寒く、早くも暖房をつけている我が家です。
今時期とれるのは、大量のピーマン。
春に植えて、夏も収穫でき、秋は秋で適度な湿度温度と虫がいないという好条件で、大量に実りました。
ところで、この緑のピーマンに混ざっている赤ピーマン。これは、パプリカなのでしょうか？腐ってないのでしょうか？
家庭菜園をしているが故に発見してしまった赤ピーマン。
この赤ピーマンについて調べてみることにしました。
いろいろ知りたい赤ピーマンの謎！
そもそも赤ピーマンてピーマンなのか？
スーパーで見かけるピーマンと言えば緑のピーマン。
赤いピーマンなんて見かけたとこないですよね！
赤いパプリカなら見たことあるけど…
いったい何もの？と思い調べました。
ピーマンとは
ピーマンは、ナス科トウガラシ属の植物で、原産地は中南米の熱帯地方です。
18世紀にアメリカで、より大きくて肉厚な甘トウガラシが品種改良されてベル型の大型ピーマンができました。この大型種は明治時代にアメリカから日本に伝わりましたが、一般家庭の食卓に普及するようになったのは、今の中型種が作られるようになった終戦後です。
《農林水産省より引用》
お次はパプリカについて。
パプリカとは
パプリカは、植物学的にはトウガラシと同じ仲間で、ピーマンに比べてサイズが大きくて肉厚で甘味がある大型種です。1993年頃にオランダから輸入したのを皮切りに、日本でも流通するようになり、ニュージーランドや韓国からの輸入だけでなく、国内でも栽培が行われています。 果実の色は、未熟果では緑色をしていますが、完熟すると品種によって赤やオレンジ、黄、紫、白、茶、黒、緑などカラフルな色になります。赤はカプサンチン色素、黄色はカロテノイド色素、紫はアントシアニン色素によって発色します
《農林水産省より引用》
なるほど～。パプリカも1回育てましたが、ほんと冬直前にようやく完熟して、やっと食べたという記憶があります。
北国ではなかなか完熟しないですね。
では、肝心の赤ピーマンとは…
赤ピーマンとは
私たちが普段食べているピーマンは緑色ですが、これは未熟な状態で収穫されたもので、完熟すると、中に含まれるカプサンチンという赤い色素が増えて赤ピーマンになります。
《農林水産省より引用》
だそうです。
そうなんです！うちの畑でも、秋になると緑のピーマンが赤くなってくるのです。
ということで、赤ピーマンは緑のピーマンの完熟系だったことがわかりました。
赤ピーマンは収穫してからの日持ちが悪いのと、赤になるタイミングを見ているのが手間なので、流通している市販ピーマンはおのずと緑ピーマンになるということです。
家庭菜園の強みは、収穫したてで食べられるということですよね。
赤ピーマンの栄養は？？
ちなみに栄養はというと・・
| 緑ピーマン | 赤ピーマン | |
| ビタミンC | ７６㎎ | １７０ｍｇ |
| βカロテン | ４００μg | ９４０μg |
と、緑のピーマンよりも赤いピーマンのほうが栄養価が高いそうです。
ただ、緑のピーマンにもいいところはたくさんあります。
それはこちら↓
緑ピーマンの栄養
緑ピーマンの苦味こそ体にうれしいポリフェノール「クエルシトリン」です。 毒素排出や高血圧予防効果があるそう。 同じく苦みをつくる「ピラジン」も、 血液をサラサラにし、頭皮の血行をよくするとされます。 緑のピーマンの独特の成分「ピラジン」は、ほぼワタにしか含まれない成分。
赤いピーマンは以前も何回か食したことがあるのですが、緑ピーマンよりも苦みが少なく、逆に甘みがあって、美味しかったです。
なので生でサラダにしても、美味しいです！
また、赤い色どりは食卓を華やかにし、食欲も出てきますよね！
赤ピーマンレシピ集
本日の夕食はどうしようかと考えていたところ、冷凍庫で牛肉の切り落とし肉を見つけたので、青椒肉絲にすることにしました。
我が家では、大量のピーマンを消費するときは、だいたいピーマンジャコか青椒肉絲になります。
定番！青椒肉絲
青椒肉絲レシピ
- 牛肉切り落とし
- ピーマン（赤と緑）
- タケノコの水煮
- ニンニクのすりおろし
- 鶏がらスープの素（もしくは創味シャンタン）
- オイスターエキス
《作り方》
- 牛肉を炒める
- ピーマンを炒める
- タケノコを炒める
- 調味料を入れる 手順は以上です。
単なる炒め物なので簡単で美味しいです。
多分鶏がらスープの素と、にんにくと、オイスターエキスを入れると中華風の絶妙な味が作れるんだと思います。
写真はこちら↓
ピーマンのマリネ レシピ本【一つの野菜で作り置き】ワタナベマキさん
こちら、私が会員になっているkindle limitedで見つけた料理本に載ってたレシピ。
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この中で、ピーマンのマリネのレシピが美味しそうでした。
写真だけ…
にんにくとブラックペッパーがまた美味しそうですよね。
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